(383) 347-05-35

(383) 303-10-70

Информация для технологов

Скажи сальмонеллезу нет! 02.04.2017 Скажи сальмонеллезу нет! Скажи сальмонеллезу нет! Биоконтроль на пищевом производстве «Петритест» (подложка) на определение сальмонеллы поможет вам осуществить биоконтроль на вашем предприятии в кратчайшие сроки, не используя лабораторию – свою или стороннюю. За счет этого вы уменьшаете расходы на проведение анализов и сокращаете сроки их проведения. На предприятиях, которые уже пользуются «Петритестами», исследования производят сами сотрудники, без привлечения лаборантов. «Петритест» - быстро, качественно и удобно. Некачественная пищевая продукция становится причиной многих серьезных заболеваний. Так, обсеменение сальмонеллами (Salmonella) может привести к заболеванию сальмонеллезами, для которых свойственна острая интоксикация и поражение желудочно-кишечного тракта. Основная роль в возникновении пищевых сальмонеллезов принадлежит мясу, субпродуктам, молоку и яйцам. Обсеменение мяса сальмонеллами происходит как прижизненно, так и после убоя – при неправильной обработке туш или обработке не продезинфицированными инструментами или человеком – носителем бактерий. Характерно, что в фарше сальмонеллы развиваются быстрее, чем в цельных кусках мяса. К сожалению, при тепловой обработке приготовленных из фарша продуктов очень трудно добиться их полной стерильности. Молоко может быть инфицировано бактериями при доении коров и обработке молока. Опасность заключается в том, что сальмонеллы очень долго сохраняются в молочных продуктах: в сливочном масле более 4-х месяцев (130 суток), а в некоторых видах сыра до года. В свою очередь, яйца обсеменяются сальмонеллами как экзогенным, так и эндогенным путем. Интересно, что при появлении сальмонелл в этих продуктах его органолептические показатели обычно не меняются, поэтому что называется «на вкус» определить наличие бактерий невозможно. Учитывая этот факт, а также то, что сальмонеллезы представляют серьезную опасность для здоровья людей, становится очевидным – без качественного микробиологического контроля на пищевом предприятии не обойтись.

Как в 2-4 раза увеличить срок хранения кондитерских и хлебобулочных изделий 02.04.2017 Как в 2-4 раза увеличить срок хранения кондитерских и хлебобулочных изделий Как в 2-4 раза увеличить срок хранения кондитерских и хлебобулочных изделий И сэкономить при этом Хлеб – один из старейших продуктов в истории человечества. Практически каждая семья употребляет хлебобулочные изделия, в том или ином виде. Самый стабильный сегмент – это готовый хлеб недлительного хранения, спрос на него практически не меняется. Но ассортимент предлагаемой продукции растет с каждым годом, появляются новые виды и формы, меняется технология. Например, в настоящее время использование пищевых добавок при изготовлении хлеба и кондитерских изделий – явление практически повсеместное. В наше время они стали неотъемлемой частью многих продуктов, вошли в наш рацион питания. Применение пищевых добавок и ингредиентов позволяет использовать современные технологии, разнообразить рецептуру, позитивно влияет на органолептические характеристики. Именно пищевым добавкам мы обязаны тем, что можем не выкидывать продукты на следующий же день после их приобретения – а ведь 15% вообще всех произведенных в мире продуктов, среди которых и хлебобулочные, выбрасываются, в том числе из-за того, что закончился срок хранения. Одна из главных проблем для кондитеров и хлебопеков – сохранение свежести и мягкости готового продукта при увеличении срока годности. НПО «Альтернатива» предлагает свое решение этого вопроса – комплексную пищевую добавку «Униконс ТК-12 (концентрат)». Она не допустит порчу и плесневение готовых кондитерских и хлебобулочных изделий при длительном хранении. Более того, консервант для кондитерских и хлебобулочных изделий «Униконс ТК-12 (концентрат)» удерживает влагу в готовом продукте, замедляет процесс очерствения и высыхания. Пищевая добавка сохранит мягкость и свежесть структуры вашей выпечки, продлит срок годности бисквитов, рулетов, кексов, пряников, сдобы и т.д. Консервант для хлеба «Униконс ТК-12» обладает рядом неоспоримых преимуществ. Это российский продукт, а значит, цена на него не зависит от колебаний курса валюты. Удобство применения – он жидкий, хранится при комнатной температуре. Перед использованием не требует растворения в воде, в отличие от порошковых консервантов. Органолептические показатели останутся неизменными, то есть пищевая добавка не изменит вкус и запах ваших готовых изделий.

«ОлеоПро» - спасение для салатов 02.04.2017 «ОлеоПро» - спасение для салатов «ОлеоПро» - спасение для салатов Современный ритм жизни диктует свои условия питания – все чаще и чаще мы едим не дома, а в кафе и бистро, берем с собой еду навынос, заказываем продукты на дом. Спрос диктует предложения, и количество точек общепита растет с каждым днем, так же как увеличивается число небольших предприятий, специализирующихся на готовке еды. При этом поесть можно не только в специализированных заведениях, уже давно в крупных супермаркетах, торговых центрах и мегамоллах предлагают самый широкий ассортимент закусок, салатов, выпечки – перекус на любой вкус. Конечно, как и в любой отрасли пищепрома, тут есть свои «подводные камни». Например, холодные блюда – салаты, винегреты и пр. не подвергаются тепловой обработке, при их изготовлении нужно строго соблюдать гигиенические требования и санитарные нормы. Обсемененность сырья и продукции может возникнуть на разных стадиях технологического процесса, да и разнообразие самих микроорганизмов, которые могут попасть в салат, крайне велико. Тут на помощь могли бы прийти консерванты, которые не дадут развиться микробной порче и не допустят скисания салатов. Но в случае салатов с масляной заправкой этому препятствует сама заправка – практически все известные на сегодняшний день консерванты очень плохо растворяются в масле, или вообще не растворяются. Разработчики НПО «Альтернатива» подошли к решению этой задачи нетривиально. Зачем придумывать что-то новое, если есть известное и работающее везде, кроме масложировой среды, старое? Речь идет, конечно же, о бензойной и сорбиновой кислотах, самых распространенных консервантах в пищевой промышленности. До недавнего времени считалось, что эти препараты в масле растворяться не могут. «Альтернатива» опровергла это утверждение, выпустив новую линейку пищевых добавок. Линейка включает в себя маслорастворимый консервант «Униконс ОлеоПро», который подавляет активность микробов и увеличивает срок годности (на основе бензойной и сорбиновой кислоты), и маслорастворимый антиоксидант «Униконс Антиоксидин», который не дает окисляться жиру (на основе аскорбиновой кислоты. Сфера применения очень широка. «ОлеоПро» и «Антиоксидин» можно применять везде, где есть масложировые среды и компоненты.

«Униконс» продлит срок годности холодца до 14 суток 02.04.2017 «Униконс» продлит срок годности холодца до 14 суток «Униконс» продлит срок годности холодца до 14 суток Консервант для студня, зельца, холодца и других желированных продуктов из мяса Основная трудность, с которой сталкиваются производители мясных желированных продуктов – это небольшой срок хранения готового продукта. Этот фактор, прежде всего, определяется микробиологической активностью: количеством анаэробных и аэробных микроорганизмов, бактерий и пр. Отметим, что желатин достаточно благоприятная среда для развития патогенной микрофлоры. Для увеличения срока хранения на производстве могут применять разные методы – от стерилизации до введения антибиотиков (бактериоцин низин). Естественно, каждый способ имеет свои плюсы и минусы. При стерилизации это денатурация белка и разрушение витаминов, а низин обладает бактерицидным действием только в отношении грамположительных микроорганизмов. Таким образом, использование консерванта «Униконс XXL» для холодца является наиболее оптимальным вариантом. Этот препарат активен в отношении широкого спектра грамположительных и грамотрицательных бактерий, особенно анаэробов. Обладает высокой противогрибковой, противовирусной активностью. Тем самым консервант сдерживает развитие патогенной микрофлоры в продукте и увеличивает сроки хранения. Технологи отмечают, что при использовании «Униконса» прогнозируемый срок хранения возрастает до 14 суток против 3-5 дней без препарата. Еще одним очевидным плюсом использования «Униконс XXL» при изготовлении холодца, зельца, студня и тд. является тот факт, что органолептические показатели готового продукта остаются неизменными в течение всего срока хранения. Подведем итоги. Применение «Униконс XXL» при производстве желированных продуктов из мяса обеспечивает микробиологическую безопасность на протяжении всего срока хранения, который при этом увеличивается в несколько раз. Кроме того, на вкус готового продукта препарат не влияет.

 «Петритест» (жидкость) проверит воду на наличие кишечной палочки уже через 4 часа 02.04.2017 «Петритест» (жидкость) проверит воду на наличие кишечной палочки уже через 4 часа «Петритест» (жидкость) проверит воду на наличие кишечной палочки уже через 4 часа В большинстве технологических процессов на пищевых предприятиях в качестве сырья используется вода. Соответственно, качество воды сильно влияет и на качество готовой продукции, ее вкусовые характеристики и органолептические и физико-химические показатели. В рамках микробиологического контроля исследование воды проводят в обязательном порядке. НПО «Альтернатива» представляет экспресс-тест «Петритест» (жидкость). Он предназначен для выявления наличия бактерий группы кишечной палочки (колиформы) при санитарно-бактериологических исследованиях жидких продуктов питания, водопроводной воды, воды из других источников. Система специально разработана для использования на водоканалах, станциях очистки и водоподготовки, на пищевых производствах. Первые результаты выявляются уже через 4 часа! Тест очень удобный для эксплуатации. Он состоит из питательной среды, которая поставляется в пластиковой пробирке с завинчивающейся крышкой. Специальная жидкая хромогенная среда содержит ростовые добавки и индикаторы, предназначенные для детекции бактерий группы кишечной палочки (БГКП). Во время процедуры тестирования нужно добавить 3,5 мл исследуемой воды в пробирку со средой. При исследовании жидких продуктов вносится 3,5 мл предварительно приготовленного раствора (1 мл продукта на 9 мл стерильного физраствора или дистиллированной воды). Далее следует инкубировать пробирку в термостате. После инкубации определить результаты не составит никакого труда, для этого не потребуется никаких таблиц, графиков и тд. Все очень просто – если среда изменила цвет с зеленого на желтый, значит, кишечная палочка в жидкости присутствует (положительный результат). Если же цвет остался неизменным, то БГКП в жидкости нет (отрицательный результат). Кроме этого, после интерпретации результатов хромогенную среду можно использовать как материал для дальнейшей типизации микроорганизмов. Преимущества «Петритест» (жидкость): - Скорость: первые результаты выявляются уже через 4 часа. - Удобство: нет необходимости в использовании дополнительных реагентов, специального оборудования, отдельной лаборатории. Отбор проб и посев проводится непосредственно на пищевых производствах. - Легкая визуальная интерпретация результатов: среда изменяет цвет в ходе культивирования бактерий. - Безопасность: пробирки со средой герметично закрываются (нет необходимости транспортировать пробирки в строго вертикальном положении). - Низкая стоимость.

Консервант «Униконс-В» – для салатов, пюре, майонезов и других соусов 02.04.2017 Консервант «Униконс-В» – для салатов, пюре, майонезов и других соусов Консервант «Униконс-В» – для салатов, пюре, майонезов и других соусов Научно-производственное объединение «Альтернатива» представляет специальную модификацию консерванта «Униконс» – это «Униконс-В» для многокомпонентных салатов, майонезов, пюре, кремов и других соусов густой консистенции. Производители как майонезов, так и салатов с добавлением майонеза прекрасно осведомлены обо всех рисках на различных этапах изготовления продукта. Известно, что майонез в большинстве случаев обсеменен различными микроорганизмами. При соблюдении нормативных требований они не влияют на качество. Однако при нарушении технологии и несоблюдении температуры хранения необычная для майонеза микрофлора начинает интенсивно размножаться, что может привести к порче всей партии продукта. При этом данные микроорганизмы попадают в соус различными путями – с поверхности оборудования и помещений, с исходным сырьем, из воды и воздуха, либо путем проникновения инфекций от обслуживающего персонала. Нарушение санитарно-гигиенических условий приводит к развитию патогенной микрофлоры и как следствие – образованию токсических веществ, вызывающих пищевые отравления. Таким образом, применение консерванта «Униконс-В» для майонеза просто панацея для производителей, столкнувшихся с описанными ранее проблемами. Ведь «Униконс-В» обеспечит стабильность соусов и майонезов при длительном хранении и транспортировке, а также защитит продукт от микроорганизмов, попадающих в него различных этапах производства. Естественно, как и вся линейка «Униконса», данная модификация не изменяет вкус продукта и не теряет эффективности в белковой среде. «Униконс-В» выдерживает нагревание продукта до температур пастеризации и стерилизации и работает в широком спектре pH. То есть использовать его можно как при холодном, так и при горячем способах производства. Подведем итоги. Консервант «Униконс-В» препятствует размножению патогенной микрофлоры, продлевает срок хранения майонезов и салатов. «Униконс-В» обладает хорошей проникающей способностью, следовательно, он очень хорошо распространяется в густых средах, которыми, в сущности, и являются майонез и другие соусы. При этом использование консерванта «Униконс-В» возможно в многокомпонентных салатах как с немасляной, так и с масляной заправкой.

«Униконс Прайм» продлит срок хранения и свежести мяса 02.04.2017 «Униконс Прайм» продлит срок хранения и свежести мяса «Униконс Прайм» продлит срок хранения и свежести мяса Новый консервант - специально для внешней обработки мяса Вниманию производителей и поставщиков мяса и мясной продукции! НПО «Альтернатива» представляет «Униконс Прайм» - специализированную пищевую добавку, предназначенную для увеличения срока годности во время обработки и хранения свежего мяса. Известно, что мясо со временем меняет цвет, окисляется, усыхает и портится. Заботясь о своем здоровье, покупатель весьма придирчиво оценивает мясо на прилавке и даже немного заветрившее мясо очень сложно реализовать. При обработке «Униконс Прайм» мясо (туши, полутуши, крупно- и мелкокусковая нарезка) долго сохраняет свой естественный цвет и блеск. Как это работает? Одни компоненты консерванта предотвращают развитие микробной порчи, другие отвечают за сохранение оптимального количества влаги в мясе. Благодаря этому, мясо не заветривает, не меняет цвет и хорошо противостоит патогенным микробам. Например, чтобы избежать вымораживая влаги, достаточно обработать этим консервантом туши перед заморозкой. Мясо покрывается тонкой пленкой, с помощью которой при разморозке удается избежать значительных потерь влаги и повреждения мясных волокон. В комплексе все это дает увеличение срока хранения свежего мяса. «Униконс Прайм» обладает рядом преимуществ: • Удобство. Это жидкий концентрат, и для приготовления рабочего раствора консервант следует разводить 1:10. • Экономия. С учетом того, что литр концентрата стоит 3300 рублей, один литр рабочего раствора, приготовленного из него, стоит всего 330 рублей. Аналоги стоят не меньше 400-420 рублей за литр рабочего раствора. • Пролонгация. Увеличивает срок хранения мяса с сохранением всех его вкусовых и цветовых качеств до 100% (в два раза). • Простота. Достаточно просто равномерно обработать тушу (полутушу и пр.) рабочим раствором, причем наиболее удобным для вас способом, будь то, погружной, воздушно-капельный (орошение) или массажированием. • Эффективность. Хорошо удерживает влагу, борется с «загаром» (изменение цвета), ослизнением и микробной порчей. консервант для мяса, консервант для внешней обработки мяса, увеличение срока хранения мяса, консервант для туш, полутуш, нарезки

«Петритест» на определение общего микробного числа (КМАФАнМ) 02.04.2017 «Петритест» на определение общего микробного числа (КМАФАнМ) «Петритест» на определение общего микробного числа (КМАФАнМ) Обеспечение качества готовой пищевой продукции зависит от множества факторов, среди которых важное место занимает санитарно-микробиологическое состояние производства. Это чистота помещения, рабочих поверхностей, оборудования, инвентаря, тары, воды, воздуха, выполнение персоналом всех санитарно-гигиенических требований и многое другое. Для того чтобы эти показатели были в норме, на пищевом производстве необходим систематический микробиологический и санитарно-гигиенический контроль. Чем выше «микробное число» контролируемого объекта (его общая обсемененность микроорганизмами), тем больше вероятность обнаружения там патогенных, потенциально опасных для человека микроорганизмов. Для разных пищевых производств могут быть свои, различные схемы микробиологического контроля, определяющие нормы допустимой бакобсемененности, периодичность отбора проб и пр. Но, тем не менее, анализы на ОМЧ (общее микробное число) проводятся на всех пищевых производствах. Это позволяет быстро обнаружить очаги распространения патогенных микроорганизмов, их степень размножения, и впоследствии принять все меры для профилактики развития посторонней микрофлоры либо для ее уничтожения. Для этого существуют различные технологии. Научно-производственное объединение «Альтернатива» представляет экспресс-тесты для микробиологического контроля - «Петритест» на определение общего микробного числа (КМАФАнМ). Они позволяют провести все необходимые анализы в кратчайшие сроки, не используя дорогостоящее оборудование. «Петритесты» просты в эксплуатации и могут использоваться даже персоналом, не имеющим специальную подготовку. Каждый «Петритест» покрыт питательной, модифицированной средой на основе агара. Преимущества «Петритеста»: • Экономичность. Стоимость одного теста – 120 рублей, тогда как отечественные аналоги стоят 200-240 рублей, зарубежные – свыше 300. • Простота применения, удобство эксплуатации и хранения. Не требуется отдельная лаборатория, дорогостоящее оборудование, специальная подготовка либо профессиональное образование для их проведения. • Быстрый результат. Первые результаты теста на ОМЧ уже через 12 часов. • Длительный срок хранения (12 месяцев при to +2.. +6 оС).

 «АнтиОксидин» - новый универсальный антиоксидант 02.04.2017 «АнтиОксидин» - новый универсальный антиоксидант «АнтиОксидин» - новый универсальный антиоксидант Водо/маслорастворимый антиоксидант «Униконс АнтиОксидин» - новая разработка НПО «Альтернатива». Напомним, антиоксиданты – это препараты, которые предназначены для предотвращения окисления продуктов. Благодаря своим свойствам, ингибиторы окисления сохраняют естественный цвет продукта/изделия, не допускают появления прогорклого вкуса, увеличивают срок годности. «АнтиОксидин» легко растворяется в растительных маслах и воде. Препарат не изменяет органолептические показатели готовых изделий. Его можно использовать в молочной сфере, при производстве масложировых продуктов и кондитерских изделий с содержанием жира. «АнтиОксидин» найдет свое применение в мясоколбасном производстве, рыбной отрасли, а также при изготовлении замороженных продуктов, сухих концентратов, чипсов, семечек, снэков и пр. По сравнению с некоторыми используемыми для этих целей препаратами, «АнтиОксидин» обладает рядом преимуществ. Препарат экономичен - благодаря низкой дозировке действующих веществ. Обладает пролонгированным действием - за счет мицеллярной структуры и равномерного распределения препарата в жидкой фазе продукта. Подведем итоги. «АнтиОксидин» эффективно защищает растительные и животные жиры от окисления и значительно продлевает сроки годности готовых изделий.

«АнтиОксидин» - антиоксидант номер один 02.04.2017 «АнтиОксидин» - антиоксидант номер один «АнтиОксидин» - антиоксидант номер один Практически все продукты подвержены порче. С микробной порчей успешно борются различные виды консервантов, а как быть с окислительной? Она приводит к тому, что некоторые продукты, например, фрукты, темнеют, другие – пиво, вино и безалкогольные напитки – окисляются, а продукты, содержащие жиры (те же кондитерские изделия) – приобретают прогорклый привкус. Тут на помощь приходят антиоксиданты – вещества, замедляющие процесс окисления. Стоит отметить, что ингибиторы окисления существуют и в натуральном виде, во многих овощах и фруктах, орехах и чае, зерновых. В пищевой промышленности антиоксиданты препятствуют окислению жиров и разрушают уже образовавшиеся перекиси. Зачастую, для более сильного эффекта, в пищевых продуктах комбинируют несколько видов антиокислителей одновременно. Использование этих веществ позволяет продлить срок годности жиросодержащих продуктов. Технология их применения довольно проста. Если нужно растворить антиокислитель в воде, используют витамин С, если в масле/жире – витамин Е. Научно-производственное объединение «Альтернатива» предлагает свой вариант ингибитора окисления. Буквально на днях был представлен «Униконс АнтиОксидин»: водо/маслорастворимый антиоксидант нового поколения, который выгодно отличается от известных препаратов по нескольким параметрам. «АнтиОксидин» легко растворяется в растительных маслах и воде. Он значительно дешевле, а вместе с маленькой дозировкой дает существенную экономию. Кроме того, за счет своей мицеллярной структуры, «АнтиОксидин» обладает пролонгированным действием. Таким образом, «Униконс АнтиОксидин» препятствует химическому окислению продуктов и предотвращает их порчу вследствие этого. Препарат выступает также в качестве стабилизатора окраски, сдерживая изменения цвета продуктов. В конечном итоге, «АнтиОксидин» значительно продлевает сроки годности готовых изделий. Сфера применения «АнтиОксидина»: производство масложировых продуктов и молочная промышленность; кондитерские изделия, содержащие жиры; рыбная и мясоколбасная отрасль; замороженные полуфабрикаты, концентраты, сухие супы, снэки, чипсы и пр.


Новости 31 - 40 из 44
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец