Наименование продукта | Производитель | Вес (кг.) | Описание |
---|---|---|---|
Улучшитель для сдобы «Брэд Хефекухенмастер» | Россия | 25 | Концентрат для приготовления нежных сдобных хлебобулочных изделий. 10 % к муке. Обеспечивает высокий подъем изделий, равномерная мелкая структура мякиша, способствует продлению свежести изделий. |
Улучшитель для сдобы «Брэд Хефе Мастер» | Россия | 25 | Концентрат для приготовления нежных сдобных хлебобулочных изделий. 10% к муке. Обеспечивает высокий подъем изделий, равномерная мелкая структура мякиша, способствует продлению свежести изделий |
Пекарский порошок "Фреш Планер" | Россия | 25 | Разрыхлитель,заменитель химическихразрыхлителей (соды,амония) для производства мучных кондит.изделий. Не придает выпечке привкуса соды. |
Эмульгатор Альфа-Гель МКИ (Супер) | Россия | 20 | Комплексная пищевая добавка для быстрого и стабильного образования эмульсий, а затем и теста при производстве мучных кондитерских изделий. Отлично подходит для производства бисквита по технологии "все сразу"(однофазный способ) на производствах любой мощности и с любым способом сбивания(открытый,закрытый),для пирожных, рулетов, маффинов(в рецептуру которых не входит жир или минимальное его количество). Смешивается и сбивается одновременно со всеми рецептурными компонентами. |
Эмульгатор MASEMUL STS 2002 | Индонезия | 25 | Используют в целях предотвращения жирового поседения в глазурях и шоколадных массах (как на какао-масле, так и на его эквивалентах). При внесении в шоколад, находящийся в жидком состоянии, в количестве 0,15-0,2% от массы жира предотвращает поседение продукта в количестве 2% замедляет скорость кристаллизации масла какао, предотвращает поседение даже после многократного изменения температуры в интервале 20-30оС Более эффективен в твердом шоколаде, чем в глазированных шоколадом изделиях, т.к. жир из них может мигрировать из корпуса и размягчать кристаллы масла какао. |
Эмульгатор MASEMUL SSL 3302 | Индонезия | 25 | Улучшитель теста. Связывается с белками муки, укрепляет глютеновую сеть. Облегчает замес и улучшает пригодность теста к машинной обаботке. Эмульгирует компоненты теста. Способствует максимальной водопоглощающей способности теста. Увеличивает газоудерживающую способность теста, позволяет снизить дозировку дрожжей и время расстойки теста. Увеличивает объем изделий, улучшает текстуру, создает равномерную пористость.. Повышает потребительскую привлекательность продукта. Компенсирует непостоянство качества муки. Повышает стабильность изделий при хранении. Можно вносить в закваску, опару или непосредственно в тесто. |
Эмульгатор MASEMUL PGPR 9090 | Индонезия | 20 | Используется при производстве шоколада и шоколадной глазури для уменьшения предела текучести шоколада и глазури. Позволяет снизить количество вводимых в шоколад жиров, снизить предел текучести шоколада, облегчает процесс покрытия изделий глазурью. |
Эмульгатор Масемул ДМГ 9320-НХ | Индонезия | 25 | Эмульгатор прямого внесения, используется непосредственно в хлеб, сдобу, слойку , маффины, рулеты, круассаны и другую выпечку длительного хранения. Препятствует черствлению мякиша, сохраняет изделие мягким и нежным длительное время в процессе хранения, продляет срок годности. |